Роспотребнадзор дал советы по выбору мяса для шашлыка

В преддверии майских праздников Роспотребнадзор по Рязанской области напомнил о правилах выбора мяса для шашлыка. Главное условие вкусного и безопасного блюда — качественный продукт и правильно подобранный маринад.

Специалисты рекомендуют избегать покупки мяса на уличных лотках, с автомобилей и в местах несанкционированной торговли вдоль дорог. У таких продавцов отсутствуют документы о происхождении мяса и состоянии здоровья животного перед забоем. Это увеличивает риск приобретения продукта от больной или павшей скотины, что может привести к заражению инфекционными болезнями (сальмонеллез, бруцеллез) или паразитарными инвазиями. Безопаснее покупать мясо в магазинах или на официальных рынках, где контроль качества и эпидемиологическое благополучие обеспечивают ветеринарно-санитарные лаборатории.

Самый надежный домашний способ проверки свежести — надавить на кусок пальцем. Если вмятина быстро исчезает, мясо свежее. У залежавшегося продукта волокна разрыхляются, и ямка не восстанавливается. Цвет свежего мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового в зависимости от возраста животного. Обширные темные пятна свидетельствуют о хранении более суток при комнатной температуре. Отдельные темные прожилки безопасны — они возникают из-за выделения йода из мышечных волокон. Зеленоватый оттенок — признак порчи, уверения продавцов об «окислении на воздухе» несостоятельны.

Жир может быть светлым или темным, но ни в коем случае не ярко-желтым или бурым — это указывает на возможную болезнь. На поверхности качественного жира нет влаги. На ощупь хорошее мясо слегка влажное и гладкое, при надрезе выделяется прозрачный алый сок. У испорченного сок мутный, поверхность сухая или чрезмерно мокрая и липкая. Запах свежего мяса приятный, иногда с молочным оттенком, неприятные нотки говорят о порче. Стоит выбирать только то мясо, которое не вызывает сомнений по цвету, запаху и консистенции — лучше перестраховаться, чем лечить пищевое отравление.

Выбор маринада — дело вкуса и личного опыта, но важно помнить: маринады на кисломолочной основе портятся быстрее, чем овощные или на лимонном соке. Мясо лучше нарезать крупными кусками поперек волокон и жарить не менее 5–7 минут до полной готовности. Готовность определяется по прозрачному соку на срезе и равномерной окраске внутри. Для куриного шашлыка косточка должна стать серой, а сухожилия — белыми.

Употреблять шашлык рекомендуется с овощами и зеленью, но помнить о его высокой калорийности и соблюдать меру.