Рестораны Рязани на грани закрытия из-за кризиса

Серьёзный кризис охватил ресторанную сферу Рязани. Изменения в налоговой системе создали условия, при которых владельцы многих заведений не видят возможности для сохранения прибыльности и вынуждены рассматривать вариант прекращения деятельности. Предприниматели фиксируют значительное сокращение числа клиентов по будням и утрату возможности предсказывать финансовые поступления.

По словам ресторатора Дмитрия Кирилина, управляющего кафе «Старый Мельник» и «Графин», новые правила действуют чуть меньше месяца, однако перспективы уже выглядят крайне тревожными.

«Экономическая модель у нас не бьется, мы оптимизируем бизнес как можем. Но проблема в том, что у наших гостей тоже наступил период „непоняток“. То есть если наши показатели и затраты мы плюс-минус можем прогнозировать, то людям сейчас не до ресторанов, поэтому прогнозировать доходы мы не можем», — говорит Кирилин.

Бизнес, как отмечает ресторатор, лишён уверенности в стабильности потока посетителей, который может резко сократиться в ближайшее время. Под угрозой оказались даже давно существующие и, казалось бы, успешные проекты.

«Те рестораны, которые были созданы как бизнес, не как игрушка, которые были сделаны много лет назад и позволяли бизнесменам-ресторатором зарабатывать на этом, масштабироваться и развиваться, могут закрыться. Сейчас, я думаю, грамотные бизнесмены быстренько закроют те проекты, которые под сомнением. Заморозят их или закроют совсем, оставив только мощные. Знаете, такая спартанская история у нас будет складываться», — считает предприниматель.

К «мощным» он относит заведения, сочетающие выгодное расположение, устойчивый трафик, продуманную экономику и чёткую концепцию. Также, по его мнению, высоки шансы на выживание у кафе и ресторанов, арендующих муниципальные или государственные помещения по сниженным ставкам.

Текущая ситуация уже вынуждает владельцев сокращать издержки, в том числе и на персонал. Кирилин констатирует резкий перелом в кадровой ситуации в отрасли.

«Еще месяц назад была жуткая нехватка кадров, а скоро их будет переизбыток, потому что со многими приходится прощаться. Мы видим, что общая ситуация такая, что людям не до ресторанов и гостей больше не станет, неоткуда их взять. В выходные дни у нас есть туристы, вопросов нет: пятница, суббота, воскресенье — всё хорошо. Но это же мало. Дальше что делать нам? Либо переходить на какую-нибудь четырехдневку, европейскую такую систему? Либо еще на какие-то варианты. В любом случае надо сокращать людей», — говорит ресторатор.